Preparación

1. Para preparar esta receta de carrilleras de cerdo sobre puré de patatas, limpiamos las carrilleras de grasa y tendones. Reservamos.
2. A continuación, calentamos aceite en una cazuela a fuego medio-alto y doramos la carne salpimentada. Retiramos y reservamos.
3. Por otro lado, limpiamos, lavamos y troceamos las verduras y las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras, si no está muy sucio.
4. Una vez pochadas las verduras, añadimos las carrilleras, la pimienta en grano, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el coñac, flambeamos y añadimos el vino tinto.
5. Dejamos hervir a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.
6. Mientras, ponemos a cocer las patatas lavadas y con la piel a fuego medio-bajo tapadas durante 30 min. Una vez cocidas, las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos un chorro de aceite de oliva, la nata hervida y ponemos a punto de sal y de pimienta.
7. Cuando las carrilleras estén listas, las retiramos, colamos el jugo y los dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado. Fuera de fuego, añadimos una nuez de mantequilla, removemos hasta integrar, y reservamos.
8. Después, cortamos la trufa en láminas finas y la añadimos junto con el jugo de la conserva a la salsa. Calentamos.
9. Finalmente, colocamos en un plato el puré de patata con ayuda de un molde y, sobre éste, la carrillera bien caliente. Después, añadimos la salsa de trufa por encima y alrededor y terminamos decorando con una hojita de perejil.