Preparación

1. Para elaborar esta receta de salmonetes de roca con verduras, primero cortamos en juliana los pimientos y las cebolletas, pelamos los espárragos y los ponemos a cocer unos segundos.
2. Salteamos las verduras unos segundos con un poco de aceite y sal hasta que pierdan su dureza, añadimos parte de los espárragos y reservamos algunas puntas.
3. Para preparar la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en dados pequeñitos y mezclamos con el zumo de limón, el tomillo y un poco de aceite, ponemos a punto de sal y reservamos.
4. A continuación, sazonamos los salmonetes y los pasamos por la sartén a fuego vivo con un poco de aceite, solo por la parte de la piel, reservamos. Colocamos en una bandeja los salmonetes con la verdura entre 2 lomitos como si se tratara de un bocadillo. En el momento de servir, lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 3 minutos.
5. Para terminar, colocamos los salmonetes de roca con verduras en los platos, añadimos un poco de vinagreta por encima y a un lado. Decoramos con unas puntas de espárragos.