Perca al horno con conserva de Berenjena

15/03/2023 Grupo Bolaños

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Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Si ponemos varias tajadas y las disponemos diferente sobre el plato, éste destacará sobre los demás. ¡Como en un buen restaurante!

Perca al horno con conserva de Berenjena

15/03/2023

por GrupoBolanos

Categoría: Recetas de Cocina

Ingredientes

Para 4 personas:
800 g. de perca limpia.
20 g. de mantequilla.
1 diente de ajo.
150 ml. de nata líquida.
6 lomos de anchoa en salazón limpios.
2 berenjenas grandes.
250 ml. almíbar especiado (1 palo de canela, ½ cucharada de clavo, 5 granos de pimienta, 125 ml. de agua, 125 g. de azúcar)
1 cucharada de sésamo.
4 tomates cherry.
Aceite.
Perejil.
Sal.
Pimienta.

Preparación

Para preparar esta perca con berenjenas, sésamo y salsa de anchoas, mezclamos los ingredientes del almíbar y los llevamos a fuego mínimo durante 30 minutos.
Mientras, asamos las berenjenas partidas por la mitad, pintadas con aceite y ligeramente salpimentadas, a 170ºC durante 25 minutos. Sacamos la carne y picamos con un cuchillo. Colamos el almíbar, le añadimos la berenjena, cocinamos el conjunto hasta conseguir una textura de mermelada y agregamos el sésamo.
Pochamos el diente de ajo picado con la mantequilla; cuando dore, añadimos 4 lomos de anchoas picadas y la nata, dejamos que de un hervor y trituramos en la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
Cortamos en porciones la perca y lo marcamos por ambas caras a fuego fuerte con ayuda de una cucharada de aceite de oliva, añadimos los tomates cherry, salpimentamos y retiramos.
Acompañamos la perca con la compota de berenjena, los tomates cherry, la salsa de anchoas, anchoas picadas y perejil fresco.

Cantidad por Ración:
Calorías		612 kcal
% Valor diario*
Grasa total 25,8 g		38.5%
	Grasas Saturadas	0
	Grasas Trans
Colesterol		0
Sodio		0
Carbohidratos totales 37,8 g		12.3%
	Fibra Dietética	0
	Azúcares
Proteínas 55 g

Vitamina A		Vitamina C
Calcio		Hierro

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.

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