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Perca al horno con conserva de Berenjena

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Si ponemos varias tajadas y las disponemos diferente sobre el plato, éste destacará sobre los demás. ¡Como en un buen restaurante!

Perca al horno con conserva de Berenjena

Perca al horno con conserva de Berenjena

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 800 g. de perca limpia.
  • 20 g. de mantequilla.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 ml. de nata líquida.
  • 6 lomos de anchoa en salazón limpios.
  • 2 berenjenas grandes.
  • 250 ml. almíbar especiado (1 palo de canela, ½ cucharada de clavo, 5 granos de pimienta, 125 ml. de agua, 125 g. de azúcar)
  • 1 cucharada de sésamo.
  • 4 tomates cherry.
  • Aceite.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

Para preparar esta perca con berenjenas, sésamo y salsa de anchoas, mezclamos los ingredientes del almíbar y los llevamos a fuego mínimo durante 30 minutos.

Mientras, asamos las berenjenas partidas por la mitad, pintadas con aceite y ligeramente salpimentadas, a 170ºC durante 25 minutos. Sacamos la carne y picamos con un cuchillo. Colamos el almíbar, le añadimos la berenjena, cocinamos el conjunto hasta conseguir una textura de mermelada y agregamos el sésamo.

Pochamos el diente de ajo picado con la mantequilla; cuando dore, añadimos 4 lomos de anchoas picadas y la nata, dejamos que de un hervor y trituramos en la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.

Cortamos en porciones la perca y lo marcamos por ambas caras a fuego fuerte con ayuda de una cucharada de aceite de oliva, añadimos los tomates cherry, salpimentamos y retiramos.

Acompañamos la perca con la compota de berenjena, los tomates cherry, la salsa de anchoas, anchoas picadas y perejil fresco.