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Perca al horno con conserva de Berenjena

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Si ponemos varias tajadas y las disponemos diferente sobre el plato, éste destacará sobre los demás. ¡Como en un buen restaurante!

Perca al horno con conserva de Berenjena

Calorías: 612 kcal

Grasa: 25,8 g

Carbohidratos: 37,8 g

Proteína: 55 g

Perca al horno con conserva de Berenjena

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 800 g. de perca limpia.
  • 20 g. de mantequilla.
  • 1 diente de ajo.
  • 150 ml. de nata líquida.
  • 6 lomos de anchoa en salazón limpios.
  • 2 berenjenas grandes.
  • 250 ml. almíbar especiado (1 palo de canela, ½ cucharada de clavo, 5 granos de pimienta, 125 ml. de agua, 125 g. de azúcar)
  • 1 cucharada de sésamo.
  • 4 tomates cherry.
  • Aceite.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

  1. Para preparar esta perca con berenjenas, sésamo y salsa de anchoas, mezclamos los ingredientes del almíbar y los llevamos a fuego mínimo durante 30 minutos.
  2. Mientras, asamos las berenjenas partidas por la mitad, pintadas con aceite y ligeramente salpimentadas, a 170ºC durante 25 minutos. Sacamos la carne y picamos con un cuchillo. Colamos el almíbar, le añadimos la berenjena, cocinamos el conjunto hasta conseguir una textura de mermelada y agregamos el sésamo.
  3. Pochamos el diente de ajo picado con la mantequilla; cuando dore, añadimos 4 lomos de anchoas picadas y la nata, dejamos que de un hervor y trituramos en la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
  4. Cortamos en porciones la perca y lo marcamos por ambas caras a fuego fuerte con ayuda de una cucharada de aceite de oliva, añadimos los tomates cherry, salpimentamos y retiramos.
  5. Acompañamos la perca con la compota de berenjena, los tomates cherry, la salsa de anchoas, anchoas picadas y perejil fresco.