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Rollitos de berenjena con mozzarella y tomate

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Una receta que no te llevará mucho tiempo en su elaboración y que además podrás tomar en frío ahora que el veranito ya está aquí.

Rollitos de berenjena con mozzarella y tomate

Categoría: Recetas de Cocina

Rollitos de berenjena con mozzarella y tomate

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 125 g. de mozzarella.
  • 1 manojo de albahaca.
  • 2 tomates rojos maduros.
  • 8 lonchas de jamón de York.
  • Parmesano rallado.
  • 200 g. de tomate frito.
  • Aceite de Oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Preparación

Para preparar esta receta de rollitos berenjena con mozzarella y tomate, primero cortamos las berenjenas en laminas de ½ cm con una mandolina, añadimos sal y dejamos que suden.

Cortamos el tomate en rodajas y la mozzarella en bastones gruesos, reservamos.

Secamos las berenjenas con papel absorbente de cocina, añadimos un poco de aceite y las hacemos a la plancha.

Rellenamos las laminas de berenjena con ½ loncha de jamón, encima colocamos las rodajas de tomate, y un trozo de mozzarella, incorporamos un par de hojas de albahaca.

Después, cerramos los rollitos de berenjena enrollándolos, si es necesario colocamos un palillo.

Para terminar, en una bandeja de horno colocamos una capa de tomate frito, sobre esta los rollitos de berenjena, añadimos queso parmesano por encima e introducimos en el horno a 220ºC hasta que se gratine ligeramente.

Servimos los rollitos de berenjena con mozzarella y tomate con unas hojas de albahaca por encima.