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Lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Te presentamos esta deliciosa receta de lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras.

Lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras

Lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza de 180 g. cada uno.
  • 16 almejas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 2 chalotas.
  • 1 guindilla.
  • 1 c/c de harina.
  • 1 c/s de tomate frito.
  • 100 ml. de brandy.
  • 250 ml. de caldo de pescado.
  • Majado:
  • 12-15 hebras de azafrán.
  • 10-12 almendras crudas.
  • Perejil.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

Para preparar esta receta de lomos de merluza con salsa de azafrán y almendras, ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite en una cazuela ancha, incorporamos los 3 dientes de ajo pelados y las almendras. Dejamos que se frían a fuego bajo y, cuando este bien dorado, apartamos y reservamos.

Picamos los 3 dientes de ajo, las chalotas, y la cebolleta. Sofreímos, añadimos la guindilla y el tomate frito. Rehogamos 1 minuto, agregamos la harina y removemos.

A continuación, añadimos el brandy, dejamos que el alcohol se evapore e incorporamos el caldo de pescado (reservando un poco para el majado). Dejamos hervir unos segundos y retiramos.

En un mortero majamos el azafrán con un pellizco de sal, añadimos los ajos y las almendras. Seguimos majando, incorporamos el perejil picado y diluimos todo con un poco de caldo de pescado.

Incorporamos el majado al guiso, dejamos hervir, añadimos los lomos de merluza sazonados e incorporamos las almejas. Dejamos hervir a fuego muy suave durante 1 minuto, damos la vuelta a los lomos de la merluza y los dejamos otro minuto más. Retiramos.

Si la salsa nos queda muy liquida, podemos retirar el pescado y las almejas a una bandeja y dejar que se reduzca la salsa. Rectificamos de sal y volvemos a echarla sobre el pescado.

Finalmente, una vez cocinado el pescado, servimos caliente los lomos de merluza cubiertos con la salsa de azafrán y almendras.