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Ensalada de verduras asadas con atún

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Preparamos una receta de ensalada diferente, os proponemos deliciosas verduras asadas para cambiar y salir de la monotonía de las ensaladas de siempre.

Ensalada de verduras asadas con atún

Categoría: Portada, Recetas de Cocina

Ensalada de verduras asadas con atún

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo.
  • 150 g. de berenjena.
  • 150 g. de calabacín.
  • 1 cebolla.
  • 200 g. de calabaza.
  • 2 tomates rojos.
  • 300 g. de atún en conserva.
  • Aceite de oliva.
  • Orégano.
  • Sal.
  • Azúcar.
    Vinagreta:
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 ml. de vinagre de jerez.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 4 filetes de anchoa.
  • Sal.

Preparación

Lavamos y troceamos las verduras en dados gruesos. Pelamos los tomates y los cortamos en gajos, retiramos las semillas, añadimos sal, y un poco de azúcar para ayudar a caramelizar y evitar así la acidez.

Salteamos el resto de las verduras a fuego medio alto con aceite de oliva, dejando que cojan un poco de color, incorporamos los tomates, dejamos 1 minuto más y las terminamos con una tapa para que se terminen de cocinar, rectificamos de sal.

Mientras, majamos en el mortero el comino con un poco de sal, incorporamos el ajo y las anchoas hasta que se forme una pasta, lo diluimos con el vinagre y el aceite.

Añadimos el majado a las verduras, mezclamos, incorporamos unas hojas de orégano frescas y las lascas de atún. Mezclamos bien y rectificamos de sal.