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Ensalada de pimientos asados con bacalao

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

Una ensalada ideal y muy completa que podrás preparar con antelación para darte un respiro durante la semana.

Ensalada de pimientos asados con bacalao

Valor Energético: 259 kcal.

Grasas: 19,6 g.

Hidratos de Carbono: 4,5 g.

Proteínas: 15,2 g.

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos grandes .
  • 250 g. de bacalao desalado.
  • 2 tomates rojos.
  • 1 cebolleta.
  • 2 huevos cocidos.
  • Aceitunas negras.
  • Para la vinagreta:
  • 1 diente de ajo.
  • 1 c/c. de comino.
  • 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 25 ml. de vinagre de Jerez.
  • Sal.

Elaboración

  1. Para elaborar esta receta de ensalada de pimientos asados con bacalao, ponemos a asar los pimientos con sal y una gota de aceite de oliva en el horno previamente precalentado a 200º, damos la vuelta y dejamos hasta que estén asados, aproximadamente 1 hora. Retiramos, tapamos con un paño y dejamos enfriar.
  2. Una vez fríos, los pelamos y cortamos en tiras.
  3. Para la vinagreta, majamos el comino con la sal, añadimos el ajo, terminamos de majar e incorporamos el vinagre y el aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
  4. A continuación, cortamos los tomates, mezclamos con los pimientos, con el bacalao troceado y sin piel y aliñamos con la vinagreta, el huevo troceado por encima y las aceitunas negras.
  5. Para terminar esta receta de ensalada de pimientos asados con bacalao, doramos por encima con cilantro o perejil y servimos.