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Carrillera de cerdo con puré de patata

En Grupo Bolaños te ayudamos a elaborar recetas de cocina muy fáciles y sanas, con gran variedad de recetas, primeros platos y postres.

Recetas ofrecidas por El Día de la Fruta y la Verdura, cada Miércoles en los Supermercados de Grupo Bolaños.

La mayoría de las carnes nos ofrecen múltiples posibilidades a la hora de cocinarlas, entre ellas se encuentran las carrilleras. Deliciosas con cualquier salsa o acompañamiento, hoy te enseñamos una manera muy “Premium” de prepararlas y disfrutarlas.

Carrillera de cerdo

Calorías: 587 kcal

Grasa: 25,9 g

Carbohidratos: 17,6 g

Proteína: 40,4 g

Carrillera de cerdo

Ingredientes

  • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 5 dientes de ajo.
  • 4 chalotas .
  • 1 ramita de romero.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 3-4 clavos de olor.
  • 8-10 granos de pimienta negra.
  • 1 rama de canela.
  • 100 ml. de coñac.
  • 750 ml. de vino tinto.
  • 1 trufa en conserva.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra.
  • Sal.
    Para el puré de patata:
  • 4 patatas.
  • 75 ml. de nata líquida.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación

  1. Para preparar esta receta de carrilleras de cerdo sobre puré de patatas, limpiamos las carrilleras de grasa y tendones. Reservamos.
  2. A continuación, calentamos aceite en una cazuela a fuego medio-alto y doramos la carne salpimentada. Retiramos y reservamos.
  3. Por otro lado, limpiamos, lavamos y troceamos las verduras y las ponemos a sofreír en el mismo aceite de las carrilleras, si no está muy sucio.
  4. Una vez pochadas las verduras, añadimos las carrilleras, la pimienta en grano, los clavos, la canela y las hierbas. Sofreímos todo junto y echamos el coñac, flambeamos y añadimos el vino tinto.
  5. Dejamos hervir a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas.
  6. Mientras, ponemos a cocer las patatas lavadas y con la piel a fuego medio-bajo tapadas durante 30 min. Una vez cocidas, las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos un chorro de aceite de oliva, la nata hervida y ponemos a punto de sal y de pimienta.
  7. Cuando las carrilleras estén listas, las retiramos, colamos el jugo y los dejamos reducir hasta que tenga el espesor deseado. Fuera de fuego, añadimos una nuez de mantequilla, removemos hasta integrar, y reservamos.
  8. Después, cortamos la trufa en láminas finas y la añadimos junto con el jugo de la conserva a la salsa. Calentamos.
  9. Finalmente, colocamos en un plato el puré de patata con ayuda de un molde y, sobre éste, la carrillera bien caliente. Después, añadimos la salsa de trufa por encima y alrededor y terminamos decorando con una hojita de perejil.