Ingredientes

• 1 tomate rojo.
• 40 g. de judías verdes.
• 40 g. de espárragos.
• 60 g. de pimiento rojo.
• 1 alcachofa.
• 90 g. de coliflor.
• 1 ñora.
• 2 dientes de ajo.
• 180 g. de arroz redondo.
• 600 ml. de caldo de verduras.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación

1. Separamos la coliflor en ramilletes. Lavamos y troceamos las judías, los espárragos y el pimiento.
2. Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas más duras y cortamos dejando solo el corazón y el tallo. Pelamos el tomate y retiramos las semillas, lo cortamos en dados.
3. Añadimos un poco de aceite a la paella, dejamos que se caliente a fuego medio e incorporamos la alcachofa partida en gajos. A continuación añadimos las judías verdes, la coliflor y los espárragos, dejamos freír unos minutos. Agregamos el pimiento y los ajos cortados en láminas. Cuando empiece a coger color incorporamos el tomate, dejamos que se fría.
4. Mientras, elaboramos un majado con las ñoras, el ajo y perejil picado, lo añadimos por ese orden al mortero.
5. Una vez frito el tomate, incorporamos el arroz dejándolo rehogar durante unos segundos a fuego moderado.
6. Mojamos el arroz con el caldo de verduras caliente, reservamos un poco de caldo para desleír el majado. Rectificamos de sal y dejamos hervir durante 18 minutos, a mitad de cocción agregamos el majado.
7. Dejamos reposar 5 minutos y servimos